O que é Vin Santo

O que é Vin Santo

Nossa conversa hoje é sobre esse tipo de vinho com nome bem peculiar. 

Vamos te contar o que é exatamente esse vinho, de onde ele vem, além de como é a sua elaboração, quais são os estilos do Vin Santo com suas características e claro, algumas sugestões de harmonização.

O Vin Santo tem sua origem na Itália, sendo produzido nas regiões de Umbria e Toscana. 

É um vinho de sobremesa, ou seja, é bem docinho pois apresenta um alto conteúdo de açúcar residual, um teor alcoólico também alto assim como a acidez elevada. 

Quando dizemos aqui que o vinho é doce, esse açúcar vem naturalmente da uva, não tem adição de açúcar. Já já vamos explicar como ele é elaborado, para você entender como ele fica assim, naturalmente doce.

O Vin Santo pode ser elaborado com:

  • Variedades de uvas brancas Malvasia e Trebbiano
  • Variedade de uva tinta Sangiovese. Esse estilo é conhecido como Occhio de Pernice (olho de perdiz)

Portanto encontramos dois estilos de Vin Santo:

  • Branco: são vinhos com aromas de amêndoas, frutas secas, toques florais, bala toffee.
  • Tinto: apresentam aromas de avelã, caramelo, café, especiarias.

O Vin Santo é elaborado através do método de “apassimento“:

  • As uvas são colhidas e colocadas para secar em esteiras de palha. Isso pode durar até 6 meses;
  • Isso faz com que as uvas percam água e concentrem açúcar.
  • Quando as uvas já estão “passificadas” (uvas passas) elas são prensadas e colocadas em barricas de madeira para fermentar. 
  • Por causa da quantidade grande de açúcar as leveduras trabalham bem lentamente e a fermentação pode durar até 4 anos. 
  • Repousam em madeira

Existem várias teorias em relação a origem do seu nome, que em português quer dizer “vinho santo”. 

Uma delas diz que um frade no século XIV, dava o vinho que sobrava da missa às pessoas enfermas e as curava, chamando esse vinho de “santo”.

Outra história é que esse vinho era engarrafado próximo da Páscoa ou Semana Santa, daí seu nome.

Uma harmonização bem bacana e tradicional seria tomar esse vinho acompanhado de:

  • biscoitos de amêndoas

Outra opções bem gostosas são:

  • tortas de nozes 
  • queijos azuis como o Gorgonzola ou um Parmigiano Reggiano.

Bom, agora para colocar em prática é hora de você beber um Vin Santo. O ideal seria tomar um branco e um tinto prestando atenção nos aromas e sabores que você vai percebendo neles. 

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Desfrute e bons vinhos 🍷🍷

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