O que é o vinho e como classificamos

O que é o vinho e como classificamos

Parece meio óbvio dizer o que é o vinho, pois todos sabem que o vinho é uma bebida alcoólica feita de uva. Porém, tem alguns detalhes importantes e vamos procurar nesse editorial trazer algumas definições para quem está chegando agora e deseja começar a saber mais sobre o mundo dos vinhos.

O que é o vinho?

Vinho é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto de uva fresca. Essa fermentação é realizada pelas leveduras (microorganismos) que transformam o açúcar contido no mosto das uvas em álcool, gás carbônico e calor.

A videira é a planta que produz a uva, e a mais utilizada para a produção de vinho de qualidade pertence ao gênero Vitis, da espécie Vitis vinífera.

O vinho é considerado em muitos países desde a Idade Média, como um alimento, fazendo parte da dieta e associado como uma fonte de elementos importantes ao organismo.

Como classificamos os vinhos?

Existem várias maneiras de classificarmos os tipos de vinho. Podemos classificá-los pelo conteúdo de açúcar, pela idade, pelo método utilizado para sua elaboração, etc.

Classificação geral dos vinhos

Aquí vamos classificar os vinhos de acordo com sua cor e o método de elaboração. Podem ser:

  • Vinhos tranquilos: a elaboração desses vinhos tem muitas características em comum e geralmente seu teor alcoólico varia entre 9% a 14,5% e existem três tipos:

    vinhos brancos: obtidos a partir de uvas brancas (blanc de blanc), e em alguns casos, uvas tintas de polpa não coloreadas (blanc de noir) ;

    vinhos tintos: obtidos a partir de uvas tintas;

    vinhos rosados: obtidos a partir de uvas tintas, sendo que no processo de elaboração se separam parcialmente a casca das uvas. Podem ser feitos também a partir de mesclas de uva branca e tinta.

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  • Vinhos especiais: tem teor alcoólico bem elevado ou sua elaboração é diferente dos outros. Pertencem à esse grupo os vinhos generosos, licorosos, vinhos doces naturais, espumantes.

Classificação dos vinhos por idade

Esta classificação baseia-se no tempo que o vinho envelheceu na vinícola, porém cada denominação de origem tem suas próprias regras.

  • Vinhos jovens: são aqueles que não passaram por envelhecimento em madeira, ou teve uma passagem muito rápida;

  • Vinhos envelhecidos: tem um estágio de envelhecimento em madeira e/ou garrafa.

Classificação pelo conteúdo de açúcar:

Essa classificação se baseia no conteúdo de açúcar residual, ou seja, aquele açúcar que não foi transformado em álcool pelas leveduras durante o processo fermentativo.

  • Para vinhos tranquilos:

    vinhos secos: contém menos de 5 g/l de açúcar

    vinhos semi-secos: contém de 5 a 15 g/l de açúcar

    vinhos meio-doce: contém de 15 a 25 g/l de açúcar

        – vinho doce: contém de 25 a 50 g/l de açúcar

        – vinho licoroso: mais de 50 g/l de açúcar

  • Para vinhos espumosos:

        – brut nature: menos de 3 g/l de açúcar

        – extra brut: entre 0 e 6 g/l de açúcar

        – brut: menos de 12 g/l de açúcar

        – extra dry ou extra seco: entre 12 e 17 g/l de açúcar

        seco: entre 17 e 32 g/l de açúcar

        – demi-sec: entre 32 e 50 g/l de açúcar

        – doux ou doce: superior a 50 g/l de açúcar

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