Qual a temperatura ideal para servir o vinho?

Qual a temperatura ideal para servir o vinho?

Saber qual a temperatura ideal para se servir um vinho é uma das questões que mais despertam dúvidas.

É muito comum ouvirmos dizer que vinho branco se serve mais gelado e o vinho tinto fica melhor servido a uma temperatura mais alta.

Mas será que é mesmo só isso que temos que levar em consideração quando o assunto é a temperatura ideal para o serviço do vinho?

Então, vamos falar hoje um pouco sobre a influência da temperatura sobre alguns tipos de vinho. Com certeza isso vai te ajudar bastante, pois quando bebemos um vinho na temperatura mais adequada, podemos tirar mais proveito dele.

A princípio é bacana saber que sim, a temperatura realmente influencia nos aromas e no gosto do vinho. Isso é bem fácil de comprovar e você pode fazer esse teste na sua casa da próxima vez que abrir uma garrafa de vinho. Separe o mesmo vinho em duas taças: uma deixe na temperatura ambiente e coloque outra na geladeira por uns 20 minutos. Depois compare os aromas e o gosto, você vai perceber que o vinho realmente muda quando bebido em temperaturas diferentes.

E afinal por quê a temperatura influencia nos aromas e sabores?

Bom, as substâncias voláteis (aquelas que liberam aromas na taça ou na boca) são mais difíceis de serem liberadas quando o vinho está submetido a baixas temperaturas.

Em temperaturas muito baixas, ou seja, quando o vinho está muito frio, as papilas gustativas ficam anestesiadas.

Outras substâncias presentes no vinho como acidez, taninos, presença de gás carbônico e o grau alcoólico também podem ser considerados quando vamos escolher a melhor temperatura para bebermos o vinho.

Vamos dar alguns exemplos para você entender na prática:

  • Nos vinhos espumantes o gás carbônico é percebido de forma mais “agressiva” quando a temperatura está mais alta.
    – Quando resfriamos um pouco mais esses vinho as sensação das borbulhas se tornam mais agradáveis.
  • Nos vinhos com alto teor alcoólico (como os fortificados) e com mais dulçor ficam mais agradáveis quando bebidos mais frescos.
  • Os taninos se mostram mais duros quando o vinho está muito gelado, portanto quanto mais tânico um vinho, menos frio deve ser servido.
  • Em vinhos envelhecidos, o bouquet fica mais evidente em temperaturas mais altas (16 a 18°C).
  • Nos vinhos brancos jovens, para se perceber o frescor da acidez, o ideal é baixarmos a temperatura, servindo o vinho um pouco mais frio.

Sabendo disso vamos dar algumas dicas relacionados com a temperatura do vinho:

  • Vinhos tintos com mais taninos ⇒ menos frio (16 a 18°C)
  • Vinhos tintos pouco macerados ou mais jovens com menos taninos ⇒ um pouco mais frescos (14 a 16°C)
  • Vinhos brancos jovens e mais ácidos e vinhos espumantes ⇒ mais frios (8 a 10°C)
  • Vinhos brancos com mais corpo ou envelhecidos ⇒ menos gelados (10 a 12°C)
  • Vinhos rosés ⇒ mais frescos (10 a 12°C)

Agora com todas essas dicas vai ficar mais fácil de saber a temperatura que você poderá tirar mais proveito em relação a cada tipo de vinho.

Ahhh!! mas não se esqueça que pode acontecer de você beber um vinho com uma temperatura diferente e gostar! Não se preocupe, o mais importante é você curtir seu vinho.

Para enviar seu comentário, preencha os campos abaixo:

Deixe um comentário

2 Comentários

  1. Jason disse:

    Olá, acho que caia muito bem alguns exemplos, né? Um Malbec 2020, um Pinot Noir 2022, um Gewürztraminer 2021, um Tannat 2016, ou mesmo um Sauvignon blanc; quais as temperaturas ideais para os exemplos mais comuns?

    • Olá Jason,
      Acredito que você queira saber a temperatura mais adequada desses vinhos específicos que você citou. Só lembrando que tem outros fatores, além da variedade de uva e a safra que podem também ser relevantes quando estamos falando de temperatura para servir os vinhos.
      Um exemplo: Malbec 2020 – o estilo desse vinho vai depender também da região onde ele é produzido. Se ele for um vinho argentino vai ter características bem diferente de um Malbec francês de Cahors. Geralmente um tem mais corpo que o outro, assim como o tipo de vinificação (o modo que o produtor elaborou o vinho) também vai influenciar nas características do vinho.
      Portanto, vou sugerir temperaturas para esses vinhos que você me perguntou levando em consideração somente a variedade de uva e a safra (se ele é jovem ou envelhecido)
      – Malbec 2020: (mais tânico e jovem) – mais ou menos em torno de 16°C
      – Pinot Noir 2022: (pouco tânico e jovem) – mais fresco em torno de 14°C
      – Gewürztraminer 2021: (muito aromático e jovem) – mais frio em torno de 8°C
      – Tannat 2016: (mais tânico e envelhecido) – mais ou menos em torno de 16° a 18°C

      Só lembrando que a temperatura de serviço do vinho também vai depender do gosto pessoal.
      Quando sugerimos temperaturas de serviço, é de uma maneira mais genérica e que geralmente são servidos os vinhos em restaurantes e eventos, para agradar as pessoas de um modo mais amplo.
      É bom também para servir de guia, principalmente para quem está começando.
      O que quero dizer é que você pode perfeitamente adaptar essas temperaturas que sugerimos de acordo com seu gosto pessoal.
      Temos aulas online personalizadas de vinhos para atender todos que estão interessados em aprender sobre vinhos. Se estiver interesse em saber mais sobre nossas aulas, pode acessar nossa página: https://vinhosecastelos.com/aulas-online/, enviando-nos mais informações, como também pode tirar suas dúvidas via WhatsApp 👉🏾 https://vinhosecastelos.com/WhatsApp.