Variedade de uva: Palomino Fino

Em breve estaremos comemorando a Semana dos Vinhos de Jerez #sherryweek2021 (08/11/2021 a 14/11/2021), vamos falar hoje sobre a variedade de uva mais emblemática do Marco de Jerez, a Palomino Fino.
Você vai saber as características dessa cepa, porque ela é a protagonista dos vinhos da região de Jerez (na Espanha), assim como as características dos vinhos elaborados a partir dela.
A cepa Palomino Fino é autóctone da Espanha porém alguns estudos indicam que foram levadas à Península pelos árabes, sendo utilizada principalmente na elaboração dos vinhos fortificados de Jerez.
Porém, encontramos também a Palomino sendo cultivada em outras regiões espanholas como Castilla y León, Extremadura, etc.
Atualmente encontramos um movimento maior e interessantíssimo de produtores elaborando vinhos tranquilos, ou seja, não fortificados em Jerez, utilizando a variedade Palomino cultivada de forma orgânica ou biodinâmica.
A Palomino é uma variedade branca de maduração mais tardia e por ter um caráter mais neutro, é ideal para elaboração dos vinhos fortificados, sendo muito bem adaptada ao clima bem quente e ao tipo de solo chamado albariza dessa região andaluza.
Os vinhos tranquilos da Palomino tem normalmente uma graduação alcoólica baixa-média, acidez alta, aromas herbáceos com toque salino, com estrutura fina e equilibrada.
Já na elaboração de vinhos generosos/fortificados, o que dominará são as aromas e sabores característicos da criação sobre velo de flor, do envelhecimento biológico e oxidativo.
Para praticar, sugerimos que beba vinhos secos tranquilos da Palomino Fino e vá anotando todos os aromas e sabores que for percebendo.
Se você ainda não experimentou vinhos de Jerez, comece provando o Fino e o Manzanilla, que também são elaborados a partir da Palomino Fino.
Você se surpreenderá com as diferenças de aromas e sabores e como o tipo de elaboração desses vinhos influencia em suas características organolépticas.
É justamente por toda essa pluralidade e possibilidades que somos apaixonados pelo mundo do vinho.
Bons vinhos 🍷🍷 !
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