Harmonização vinho com comida japonesa

Tenho visto por aí que o assunto combinação vinho com comidas tem gerado algumas polêmicas pois algumas pessoas acreditam que essa história de harmonização é bobagem e que cada um come e bebe o vinho que deseja.
De um modo geral pode até ser, pois “gosto é mesmo individual”.
Porém, particularmente, acredito que conhecimento sobre o assunto é sempre bem vindo.
Tanto as comidas quanto os vinhos são formados por substâncias que contém moléculas aromáticas que podem combinar entre si e outras que quando juntas não vão ter muita “afinidade”. Sabendo disso, temos mais chance de acertar nas combinações pois podemos potencializar ainda mais o sabor do alimento combinado com o vinho certo.
Dito tudo isso vamos hoje dar algumas sugestões para combinar comida japonesa com vinho. Que aliás é uma delícia!
A gastronomia japonesa é bem diversificada e tem vários tipos de pratos diferentes dependendo da região. Vamos dar sugestão de alguns pratos:
- Sushi e sashimi: esse tipo de comida é um dos que mais ressaltam o que chamamos de quinto sabor, o UMAMI, que significa para os japoneses, “sabor agradável”. Sugerimos vinhos que ajudam a ressaltar os sabores desses pratos.
VINHOS:
– branco seco, fresco com uma boa acidez e toque de salinidade, como Albariño, Sauvignon Blanc, Riesling, Godello, Pinot Gris etc.
– espumante branco ou rosé: a acidez e a frescura dos espumantes mais jovens vai dar muito equilíbrio e ajuda a limpar a boca.
- Tempura: a textura mais crocante devido a fritura de legumes, verduras e mariscos que compõem esse prato combina muito bem com vinhos também frescos porém com um pouquinho mais de presença em boca.
VINHOS:
– brancos que passaram um tempo em contato com sua borras (sur lie)
– rosés: mais frescos de corpo leve a médio
- Dumplings ou gyosas: bolinhos feitos ao vapor com massa de trigo recheadas com variados tipos de carnes. Bacanas com vinhos tintos mais leves, frescos com poucos taninos e boa acidez.
VINHOS:
– Mencía, Pinot Noir, Beaujolais Nouveau, Saumur Champigny
Como dizemos lá no início, a culinária japonesa é extremamente rica em opções e existem muitas outras comidas que também combinam bem com vinhos.
Se você tiver sua combinação preferida nos envie um WhatsApp ou e-mail contando, pois adoramos trocar experiências.
Bons vinhos 🍷🍷.
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